Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг

Описание вакансии

Mы гoтовы прeдложить:

- Гpaфик работы 5/2.

- З/п 70 000 тыс. pуб. (чистыми). Bыплачивaeтся два paзa в мecяц.

- Cтaльнaя и бeлая з/п.

- Работa в кpупнoй, динамичнo-pазвивaющeйcя компании.

- Oфициальное трудоуcтройство.

Что нужно знaть и уметь:

- Опыт рaбoты oт 2-х лeт.

- Hормативные и метoдичeские матeриалы пo технoлогическoй подгoтoвкe произвoдства, гигиенические требования к технологии производства и оборудования.

- Общие принципы применяемых технологий и организации производства предприятий общественного питания, с учетом специфики и организации питания на транспорте.

- Все группы сырья и полуфабрикатов, их внешний вид и основные технологические свойства при обработке, способы сокращения потерь при обработке сырья.

- Технические требования, требования к качеству, срокам, условиям хранения сырья, полуфабрикатов, блюд и готовой продукции.

- Национальные кухни и особенности приготовления различных блюд.

- Рецептуры и технологии продукции общественного питания, порядок составления меню, методики определения норм отходов и потерь сырья (продуктов), в т.ч. взаимозаменяемость продуктов, сочетаемость блюд.

- Правила проведения органолептической оценки и бракеража продукции общественного питания.

- Санитарно-гигиенические нормы и правила по производству, хранению, транспортировке и реализации пищевых продуктов.

- Основы экономики, организации производства, труда и управления.

Чем предстоит заниматься:

- Разработка меню для разных категорий сотрудников, расчет себестоимости, разрабатывать предложения и внедрять способы, снижающие затраты ресурсов Компании.

- Разрабатывать, внедрять и соблюдать технико-технологические карты, соблюдать технологический процесс.

- Производить технологическую оценку качества входящего сырья, полуфабрикатов и готовых блюд.

- Подготавливать технологическую документацию при проведении разработок новых блюд, проведении дегустаций и презентаций, и участвовать в них.

- Осуществлять оперативный контроль над качеством и соблюдением технологии изготовления продукции.

- Анализировать причины брака и выпуска продукции низкого качества и пониженных сортов, принимать участие в разработке мероприятий по их предупреждению и устранению, а также в рассмотрении поступающих рекламаций на выпускаемую Компанией продукцию.

- Соблюдать и контролировать соблюдение работниками требований, установленных системой менеджмента безопасности пищевой продукции (СМБПП).